#riso

risotto PZP

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Quando ci viene voglia di assaporare la primavera, approfittiamo dei pisellini freschi di stagione: dolcissimi e teneri… per 2 persone 140 gr di riso Carnaroli 150 gr di piselli freschi (circa 300 gr con il baccello) 1 patata di medie dimensioni 1 zucchina piccola 400 ml di acqua QB sale Sgranate i piselli e sciacquateli in acqua …

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risotto al cavolo rosso

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Questa è una ricetta pensata e realizzata per il 14/02/2017, ma per vari motivi riusciamo a pubblicarla solo ora. Provatela e, quasi certamente, sarà il vostro primo piatto per la cenetta del prossimo San Valentino! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 200 gr di cavolo cappuccio rosso 1 piccola costa di sedano 1/4 di melagrana …

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risotto alla crema di cavolo nero

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“Cavolo, cavolo delle mie brame, chi è il più buono del reame?” – Difficile stilare una classifica… Sicuramente il cavolo nero, con il suo sapore intenso, è tra i primi! per 2 persone 180 gr di riso Carnaroli 200 gr di cavolo nero 1 cipolla di Tropea 30 gr di burro 1 cucchiaio di olio …

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risotto pere e gorgonzola

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Questo non è semplicemente un risotto all’onda, ma un risotto all’onda alta tant’è che sarebbe meglio gustarlo con un cucchiaio. Questo è il suo buono, ma se preferite meno cremosità utilizzate un gongorzola classico un po’ più asciutto: la bontà rimarrà inalterata! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 1 pera abate di medie dimensioni 100 gr di gorgonzola dolce …

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risotto alla crema di nocciole e zucchine

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Fla adora le nocciole e, come si fa per i bambini, ripongo il barattolo sul ripiano più alto di uno dei pensili in cucina… Ogni tanto, però, è necessario soddisfare qualche voglia: oggi 2 nocciole con l’aperitivo e poi “poche” altre in questa ricetta! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 3 zucchine piccole 15-20 nocciole tostate 2 rametti di …

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risotto estivo ai ceci

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Ricettina, nata per caso, per una cena improvvisata 😉 per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 100 gr di ceci già lessati (in barattolo di vetro) 6 pomodori secchi 1 cipollotto rosso di Tropea 2 cucchiaini di trito di basilico fresco e foglie di sedano 15 gr di burro QB olio evo, sale In una …

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risotto salmone e porri

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Problema: cosa non è buono con il salmone? Soluzione: NULLA!   per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 150 gr di salmone affumicato 1 porro 50 gr di mascarpone 15 gr di burro QB olio evo, sale, pepe bianco In una casseruola portate a bollore 1 l d’acqua con una presa di sale grosso. …

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risotto “mare” e bottarga

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Ecco il premio per aver resistito alla “scarpetta” nel sughetto del sauté di cozze e vongole… un gran bel premio! per 2 persone 180 gr di riso Carnaroli 200 ml di “brodetto” filtrato del sauté di cozze e vongole 1/2 limone non trattato 25 gr di bottarga di muggine QB olio evo, sale In una casseruola mettete …

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risotto taleggio e gambi di carciofo

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Solitamente il verde del porro viene scartato per il suo gusto intenso, ma se lo abbiniamo ad altri sapori “forti” può dare grandi soddisfazioni per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 2 cucchiai d’olio evo il verde di un porro di 15 cm circa 3 gambi di carciofo 100 gr di prosciutto cotto a cubetti 50 gr di Taleggio 50 …

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risotto al radicchio

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Il radicchio è fantastico in tutte le sue varietà, basta non cuocerlo troppo altrimenti rilascia un sapore amaro poco gradevole… per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 1/2 radicchio rosso lungo 1 cipolla bianca 50 ml di vino rosso corposo 20 gr di burro 20 gr di formaggio grana QB sale Tagliate il radicchio …

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risotto alla melagrana

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Adattissimo per San Valentino (ma anche per le Festività natalizie)! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 1 melagrana 50 ml di spumante rosè 1/2 cucchiaino di paprika affumicata 1 scalogno 1/2 limone non trattato 30 gr di burro 15 gr di formaggio grana QB sale Mettete sul fuoco una pentola con 1 l …

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risotto ai cardi

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Per noi che adoriamo i carciofi il cardo è stata una rivelazione: in questo ortaggio il gusto “ferroso” viene esaltato. Pochi accorgimenti nel pulirlo lo rendono tenero e croccante allo stesso tempo… per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 4-5 coste di cardo 3 filetti di acciughe 1 spicchio d’aglio 1/2 limone non trattato …

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risotto bitto e grumello

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Due eccellenze della Valtellina si sposano perfettamente in questo risotto “scaldacuore”… Un bel bicchiere di Grumello completerà il tutto! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 150 ml di vino rosso Valtellina Superiore Grumello DOCG 150 gr di formaggio Bitto 1 cipolla bianca 30 gr di burro 8 noci 1 cucchiaio di olio evo …

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risotto tartufo e amaretti

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Per iniziare l’Anno Nuovo con un piatto portafortuna, ecco un modo originale per gustare un ottimo risotto: l’aroma del tartufo nero si sposa bene con il “dolce-amaro” delle mandorle! per 2 persone 160 gr riso Carnaroli 1 tartufo nero invernale da 15-20 gr circa 20 gr di burro 2 scalogni 50 ml di Marsala secco 2 …

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risotto cavolo romanesco e zola

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Le cimette del cavolo sembrano alberelli di Natale innevati… dal gorgonzola 🙂 per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 300 gr di cavolo romanesco (circa 1/2 cavolo) 150 gr di gorgonzola dolce 30 gr di burro 1/2 peperoncino secco QB sale, aceto di vino bianco Dividete in piccole parti le infiorescenze del cavolo, sciacquatele …

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risotto al lardo di Arnad

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Risotto da “alta quota”, con un sapore deciso ma molto gradevole. Abbinatelo al vino utilizzato per la cottura: lo gusterete al meglio per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 50 gr di lardo di Arnad affettato sottilmente 20 gr di burro 50 ml di vino rosso (nel nostro caso Sangiovese) 1 spicchio d’aglio rosa …

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