#funghi

carpaccio burro e tartufo

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Passeggi per Bobbio e vedi una fantastica scatola di tartufi fuori da “La Casa del Porcino e del Tartufo”, quasi di fronte al tuo macellaio di fiducia… che fare??? per 2 persone 250 gr di carpaccio di magatello di vitello 80 gr di tartufo nero estivo 40 gr di burro QB sale, pepe nero Distribuite …

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galletti deliziosi

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Non sono i primi funghi di stagione che gustiamo, ma sicuramente sono tra i nostri preferiti: consistenza “croccante” e sapore intenso, ma delicato. Ecco una semplice ricettina per assaporarli al meglio… per 2 persone 400 gr di galletti (noti anche come funghi gallinacci o finferli) 1 spicchio d’aglio rosa fresco 15 gr di burro 2 …

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tagliatelle al ragù bianco e prugnoli

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Quando la bottega di fiducia ti propone dei bellissimi e buonissimi funghi come i prugnoli (tricholoma georgii) come dire di no??? E allora via in cucina a preparare questa semplicissima ricetta! per 2 persone tagliatelle all’uovo (vedi ricetta base) 300 gr di funghi prugnoli freschi (Tricholoma georgii) 200 gr di carni miste macinate (polpa di manzo e salsiccia …

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salsiccia piccante con puntarelle e shiitake

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Un piatto esotico ma con prodotti assolutamente nostrani: anche i funghi shiitake ormai vengono coltivati in Italia! per 2 persone 300 gr di salsiccia piccante 1 catalogna spigata di medie dimensioni (500 gr circa) 250 gr di funghi shiitake freschi 1 cucchiaio di sciroppo di zenzero QB olio evo, sale, bacche di pepe rosa Mondate la catalogna spigata, conservando …

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polenta confortante

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Quando al ristorante capita un pranzo da dimenticare, si pensa subito a come rimediare: ecco un concentrato di sapori che, nelle diverse combinazioni, risolleveranno immediatamente il nostro umore. Da non trascurare i soli 10′ necessari per preparare il piatto! 😉 per 2 persone 150 gr di polenta gialla precotta 600 ml di latte 300 ml di acqua 40 gr di …

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spaghetti ai porcini

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“Sai Fla, sono avanzati 4 magnifici porcini dalla preparazione sott’olio, che facciamo?” – “Spaghetti! Spaghetti! Spaghetti!” – “E spaghetti siano!” 🙂 per 2 persone 160 gr di spaghetti 300 gr di funghi porcini freschi 5 o 6 pomodorini di Pachino 1 scalogno 30 gr di burro 20 gr di Parmigiano Reggiano QB sale In una pentola fate scaldare …

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penne con gambi di porcini e zucchine

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A pranzo avete gustato il carpaccio di funghi porcini ed una fresca insalatina di fiori di zucchina? Per cena ecco una ricetta veloce e stuzzicante con i pregiati “avanzi”… per 2 persone 160 gr di penne rigate 10 zucchine baby 3 gambi di porcini 12 foglie di basilico fresco 15 gr burro QB olio evo, sale …

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porcini trifolati

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Per questa ricetta facile e veloce abbiamo utilizzato un suggerimento di Rosanna (mamma/suocera): abbiamo fatto soffriggere il prezzemolo prima di aggiungerlo ai funghi… per 2 persone 3 porcini medi (400 gr circa) 40 gr di burro 1 cucchiaio di olio evo 1 spicchio d’aglio (meglio se rosso di Nubia) 4 o 5 rametti di prezzemolo …

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risotto tartufo e amaretti

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Per iniziare l’Anno Nuovo con un piatto portafortuna, ecco un modo originale per gustare un ottimo risotto: l’aroma del tartufo nero si sposa bene con il “dolce-amaro” delle mandorle! per 2 persone 160 gr riso Carnaroli 1 tartufo nero invernale da 15-20 gr circa 20 gr di burro 2 scalogni 50 ml di Marsala secco 2 …

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tagliatelle ai funghi porcini

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Ci sono mille modi per cucinare i porcini, ma è fondamentale che siano sempre i protagonisti del piatto! per 2 persone tagliatelle all’uovo (vedi ricetta base) 200 gr di porcini freschi (o surgelati) 2 rametti di maggiorana fresca 1 spicchio d’aglio rosso (di Nubia) QB olio evo, sale, pepe nero In una padella scaldate 3 …

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ossobuco con funghi porcini

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Il ricordo dei profumi d’infanzia ci ha ispirato per rivisitare un piatto delle nostre nonne per 2 persone 2 ossibuchi di manzo da 350 gr ciascuno 2 patate medie 150 gr di funghi porcini freschi (o surgelati) 1 carota 1 cipolla bianca 1 costa di sedano 1/2 cucchiaino di estratto di carne 30 gr di …

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carpaccio di funghi porcini

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Per pochi giorni all’anno la natura ci regala questi splendidi funghi: per gustarli al meglio, provateli crudi! per 2 persone 3 funghi porcini piccoli 1/2 limone non trattato 1 spicchio d’aglio (meglio quello rosa) QB olio evo, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano Con l’aiuto di un coltellino ben affilato, un pennello ed un panno umido pulite …

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risotto al tartufo estivo

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Con il brodo del “quasi” vitello tonnato è pronto in un lampo! per 2 persone 160 gr di riso Carnaroli 1 l di brodo del “quasi” vitello tonnato ¼ di bicchiere di vino bianco 1 tartufo nero estivo da 25–30 gr QB olio evo, sale In una padella mettete un cucchiaio di olio evo e iniziate a …

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