pane integrale

Quando Fla acquista nuovi stampi, il pane della domenica – e per i giorni successivi – è assicurato! Anche con gli stampi “vecchi”, Fla non scherza…

pane integrale

per stampo sagomato da 35 x 13 cm (o per stampo da plumcake 30 x 11 cm)

  • 500 gr di farina integrale
  • 250 gr di farina Manitoba
  • 4,5 cucchiai di olio evo
  • 1,5 cucchiaini di sale fino
  • 25 gr di lievito di birra fresco (1 panetto)
  • 1 cucchiaino scarso di zucchero
  • 420 ml di acqua
  • QB olio evo

Nell’acqua tiepida fate sciogliere molto bene il lievito di birra e lo zucchero. Nella ciotola della planetaria, munita di gancio, mettete le farine, il sale e l’olio ed azionate la macchina; mentre è in funzione, aggiungete a filo il liquido preparato. Quando l’impasto si è attorcigliato intorno al gancio, estraete la pasta dalla planetaria e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratela a mano sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente e con un panno e fatela lievitare per 30′ accanto al calorifero, ma non troppo vicino! Trascorso il tempo previsto, ungete lo stampo con pochissimo olio, sagomate l’impasto e distribuitelo uniformemente al suo interno, coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 2 h nel forno spento. A lievitazione completa, estraete lo stampo, accendete il forno a 200° in modalità statica (funzione sopra-sotto) e, raggiunta la temperatura, infornate per 25′ sul ripiano inferiore. Ultimata la cottura, estraete lo stampo, sformate il pane (dopo alcuni minuti di riposo) e rimettetelo in forno per altri 10′: si formerà una crosta croccante. Lasciate raffreddare su una gratella prima di affettare questo filone profumato e fragrante!

pane integrale_forma

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