soufflé di cavolo nero

Direttamente nel campo di un’azienda agricola biologica abbiamo raccolto un meraviglioso cavolo nero. Durante il viaggio verso casa ci siamo posti la domanda: questa volta come lo prepariamo? Ed ecco la risposta…

soufflé di cavolo nero

per 2 stampi in ceramica (11 cm di diametro e 6 cm di altezza)

  • 3 uova
  • 300 gr di cavolo nero
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • QB olio evo, sale, pepe nero, noce moscata, burro e pangrattato per gli stampi

Con un coltellino affilato mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale, ed immergetelo in acqua molto fredda. In una padella mettete il cavolo – ben sgocciolato e tagliato sottilmente – con 2 cucchiai d’olio ed un pizzico di sale grosso: fate cuocere per 10′ a fuoco dolce e coperto. Imburrate e spolverizzate l’interno degli stampi con pangrattato molto fine e riponeteli in frigorifero sino al momento dell’utilizzo. Scaldate il forno a 180° in modalità statica (funzione sopra-sotto). Con una frusta lavorate i tuorli con la farina, aggiungete la panna fresca, il Parmigiano ed insaporite con noce moscata e pepe macinato a piacere, unite il cavolo nero ormai tiepido e ben sgocciolato da eventuale liquido e tenete da parte il composto. Con le fruste elettriche montate gli albumi (con l’aggiunta di un pizzico di sale) a neve non troppo ferma ed incorporateli al resto degli ingredienti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto negli stampi freddi riempiendoli per 2/3, sistemateli sulla placca del forno ed infornateli – ad altezza media – per 25′ circa. Terminata la cottura, lasciate i soufflés nel forno spento per 2′ o 3′ e poi serviteli rapidamente, prima che la “magia” svanisca!

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