cheesecake zucca e cioccolato

“CQ CQ Halloween chiama Zucca… Rispondi Zucca” – Zucca risponde… e che risposta! ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ

cheesecake zucca e cioccolato

per stampo tondo a cerniera da 24 cm (10-12 porzioni)

per la base:

  • 300 gr di biscotti tipo digestive
  • 150 gr di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

per il ripieno:

  • 400 gr di polpa di zucca mantovana o piacentina
  • 100 ml di acqua
  • 360 gr di formaggio quark
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di noce moscata in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova bio
  • 180 gr di zucchero finissimo

per la copertura:

  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 150 ml di panna
  • 20 gr di burro

In una casseruola mettete la polpa di zucca a pezzetti con 100 ml d’acqua, cuocetela a fuoco dolce – con il coperchio – per 20′ e poi fatela raffreddare nella pentola. Nel frattempo imburrate lo stampo, foderate il fondo e il bordo con carta forno ritagliata su misura. Nel robot da cucina tritate finemente i biscotti con lo zucchero di canna sino ad ottenere un composto sabbioso, incorporate il burro (precedentemente sciolto a bagnomaria) ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete il composto – schiacciandolo con un cucchiaio – e distribuitelo uniformemente sul fondo e sulle pareti dello stampo; mettete il guscio di biscotti a raffreddare in frigorifero per almeno 30′. Accendete il forno a 180ยฐ in modalitร  statica (funzione sopra-sotto). Per il ripieno: nel mixer mettete la zucca ormai fredda, aggiungete lo zucchero, il formaggio quark, tutte le spezie e il sale ed azionate il robot per 3′; a questo punto unite la panna fresca e le uova ed amalgamate gli ingredienti per 5′ sino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Versate il tutto nel guscio di biscotti appena tolto dal frigo ed infornate per 60′ circa. Mentre la cheesecake si raffredda preparate la ganache: in un pentolino antiaderente scaldate la panna senza raggiungere il punto di ebollizione, aggiungete il cioccolato sminuzzato ed infine unite il burro. Con una spatola in silicone mescolate di continuo per far sciogliere completamente il cioccolato e il burro: dovete ottenere una crema liscia e lucida. Fatela intiepidire e poi distribuitela sulla torta. Attendete il raffreddamento completo della ganache prima di addentare la cheesecake… Buon Halloween a tutti!!! ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐Ÿ‘ป๐Ÿ‘ป๐Ÿ‘ป๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ๐ŸŽƒ

cheesecake zucca e cioccolato

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