parmigiana light

“PRATO FIORITO AL TRAMONTO DURANTE UNA COLATA LAVICA” 🤔… o semplicemente parmigiana?

parmigiana light

per 2 persone

  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • 3 mozzarelle da 125 gr
  • 1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
  • 15-20 foglie di basilico fresco
  • 120 gr di Parmigiano Reggiano
  • 4 cucchiai di olio evo
  • QB sale, pepe nero macinato

Sgocciolate molto bene le mozzarelle e tagliatele a cubetti, grattugiate il Parmigiano molto finemente e tenete da parte. In un tegame mettete 2 cucchiai d’olio e i pelati, aggiungete un goccio d’acqua sciacquando il barattolo e una presa di sale grosso. Cuocete i pomodori a fuoco medio, dopo 10′ circa unite le foglie di basilico e continuate la cottura per altri 20′-25′. Accendete il forno a 180° in modalità statica (funzione sopra-sotto). Lavate accuratamente le melanzane, ricavate delle fette di 1/2 cm di spessore e grigliatele su una padella molto calda sino a farle asciugarle bene. Distribuite sul fondo di una teglia rettangolare 34 x 24 cm l’olio rimasto e 2 cucchiai di sugo; a questo punto componete la parmigiana formando i 3 strati sino a terminare gli ingredienti: prima le melanzane, sale e pepe nero, poi il sugo di pomodoro, i cubetti di mozzarella, infine il Parmigiano e via con il 2° e il 3° strato. Infornate per 20′, spegnete il forno e lasciate riposare la parmigiana per 15′ prima di servire.

parmigiana light fetta

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