farfalle integrali alle verdure aromatiche

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Coltivare erbe aromatiche permette di personalizzare e di valorizzare anche le ricette più semplici…

farfalle integrali alle verdure aromatiche

per 2 persone

  • 160 gr di farfalle integrali
  • 1 melanzana piccola
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • 1 rametto di origano fresco
  • 15-20 foglie di basilico greco (oppure 4-5 foglie di basilico italiano classico, spezzettate)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 100 gr di ricotta di capra
  • QB sale

Sbucciate la melanzana e ricavate dei piccoli cubetti, tritate finemente la cipolla ed infine grattugiate la zucchina grossolanamente. In una padella antiaderente fate stufare tutte le verdure nell’olio aggiungendo una piccola presa di sale grosso. Scaldate l’acqua per la pasta, salatela al bollore e buttate le farfalle. Quando le verdure risultano quasi del tutto trasparenti, unite le erbe aromatiche fresche: aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta per mantenere umido il condimento. Scolate le farfalle ancora al dente e terminate la cottura in padella aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. A fuoco spento, unite la ricotta di capra e mescolate bene per ottenere un condimento uniformemente cremoso. Servite subito.

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