gnocchi di ricotta al basilico con pomodorini

Se il profumo estivo ed il gusto fresco del basilico vi appassionano, allora questo è un piatto imperdibile! 😛

gnocchi di ricotta al basilico con pomodorini

per 2 persone

  • 125 gr di ricotta vaccina
  • 20-25 foglie di basilico fresco
  • 30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 1 tuorlo d’uovo bio
  • 50-60 gr di farina 00
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 250 gr di pomodorini Piccadilly
  • 10-15 gr di burro
  • QB sale

Nel bicchiere del mixer mettete le foglie di basilico ben lavate, un cucchiaio di ricotta, un pizzico di sale grosso e tritate il tutto sino ad ottenere una crema. In una ciotola versate la ricotta rimanente (ben sgocciolata da eventuale liquido), il Parmigiano, un pizzico di sale, il rosso d’uovo (se raddoppiate le dosi della ricetta potete mettere l’uovo intero al posto di 2 tuorli) e la crema di basilico. Aggiungete poco per volta la farina, sino ad un massimo di 60 gr (dipende molto dall’umidità della ricotta), mescolate gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani: dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mentre l’impasto riposa, scaldate l’acqua per la cottura degli gnocchi e salatela al bollore. In una padella antiaderente scaldate l’olio e, a fuoco dolcissimo, fate appassire la cipolla (finemente tritata) con un pizzico di sale, aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e cuocete per 15′: una volta pronti, distribuite i Piccadilly nelle fondine di servizio. Prendete un sac à poche monouso e senza beccuccio e riempitelo con il composto, rimuovete la punta della tasca con una forbice (non esagerate!) e con la stessa tagliate gli gnocchetti di circa 1,5 cm di lunghezza facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente: a mano a mano che vengono a galla prelevateli con una schiumarola, trasferiteli in una padellina antiaderente in cui avete precedentemente fatto sciogliere il burro e fateli saltare delicatamente per 2′. Appena gli gnocchi risultano belli lucidi, distribuiteli sul “letto” di Piccadilly e servite subito!

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