insalata russa con rape

Con le verdure di stagione abbiamo ideato questa variante della classica insalata russa sostituendo le patate con le rape bianche fresche. Utilizzate le foglie per un semplicissimo passato: il gusto è garantito!

insalata russa con rape

per 4 persone

  • 200 gr di piselli freschi (circa 400 gr con il baccello)
  • 2 rape bianche fresche
  • 4 carote di medie dimensioni
  • 1/2 limone non trattato
  • 2 uova bio
  • 200 ml di olio di arachidi
  • QB aceto di mele, sale

Preparate la maionese come da ricetta (semplicemente raddoppiando le dosi) e riponetela in frigorifero. In una pentola fate scaldare l’acqua per le verdure, 2 l circa, salatela al bollore ed aggiungete 2 cucchiai di aceto di mele o di succo di limone. Sgranate i piselli e sciacquateli in acqua fredda. Pelate le rape, tagliatele a cubetti di 1 cm per lato e fate lo stesso con le carote. Immergete tutte le verdure nell’acqua bollente e, dopo 3′ dalla ripresa del bollore, scolatele e sciacquatele con acqua fredda per fermare la cottura; mettetele in frigorifero per almeno 1 h lasciandole nel colino. Passato il tempo necessario, unite le verdure ben fredde alla maionese e fate riposare l’insalata russa a temperatura ambiente, per almeno 1/2 ora, prima di servire in tavola.

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