confettura di fragole e zenzero

Una confettura di fragole insolita: l’aggiunta di zenzero la rende particolarmente indicata per accompagnare formaggi stagionati, e… molto altro!

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per 4 barattoli da 300 gr

  • 1 kg di fragole
  • 600 gr di zucchero di canna
  • 10 cm di zenzero fresco

Lavate le fragole molto bene, levate il picciolo, tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli, mettetele in una casseruola con lo zucchero e lasciate riposare coperto per almeno 2 h (mescolando di tanto in tanto). Scoperchiate la casseruola ed iniziate la cottura a fuoco dolce: fate cuocere per 2 h dal bollore – sempre a fiamma bassa – mescolando costantemente per non far attaccare il composto e per controllare la consistenza. Grattugiate la radice di zenzero, spremete la polpa tra due cucchiai e ricavate il succo: aggiungete, al composto in cottura, il succo di zenzero 15′ prima della scadenza delle 2 h. Spegnete e lasciate raffreddare per 5′ circa prima di riempire i barattoli: una volta chiusi capovolgeteli per 5′ per creare il vuoto con il calore stesso del composto. Attendete un paio di settimane, conservando i vasetti in un luogo buio ed asciutto, prima di consumare la vostra confettura.

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