insalata ai 2 radicchi

Croccante, gustosa e sfiziosa… Quest’insalata offre contrasti di sapori e di consistenze molto interessanti: assolutamente da provare!

insalata ai 2 radicchi

per 2 persone

  • 8 foglie grandi di radicchio variegato
  • 1 cespo di radicchio tardivo
  • 2 passion fruits
  • 1/2 melagrana
  • 8 ravanelli
  • 1 arancia non trattata
  • 80 gr di Parmigiano Reggiano
  • QB aceto di mele, glassa all’aceto balsamico, sale, bacche di pepe rosa, olio evo

Lavate molto bene in acqua fredda le foglie di radicchio variegato ed asciugatele. Iniziate a tagliare il tardivo dalle punte: formate delle strisce larghe 2 cm diminuendo la misura, a poco a poco, sino ad arrivare ad 1 cm nella parte più croccante (verso la base). Mettete il tardivo a bagno in acqua molto fredda. Eliminate la parte verde dei ravanelli e tagliateli a dischetti molto sottili: metteteli in una ciotola a fare acqua con un po’ di sale fino. Con un coltello ben affilato pelate a vivo un’arancia e ricavatene gli spicchi: eliminate tutta la buccia compresa la pellicina ed estraete gli spicchi seguendo, con la lama del coltello, la membrana che li separa praticando un taglio a V (conservate tutto il succo dell’agrume). Dividete in due la 1/2 melagrana ed estraete i chicchi picchiettando il frutto dalla parte della buccia esterna con un cucchiaio di legno. A questo punto componete il piatto per ogni singola porzione: create la base coprendo il fondo con 4 foglie di radicchio variegato, metà del tardivo spezzettato e metà dei dischetti di ravanelli ben sgocciolati. Preparate un’emulsione con 3 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di glassa al balsamico, 2 cucchiai d’olio, sale e bacche di pepe rosa a piacere, infine unite il succo d’arancia precedentemente conservato. Condita l’insalata con il dressing completate ogni porzione con 40 gr di Parmigiano (tagliato a bastoncini), metà degli spicchi d’arancia e la polpa di un passion fruit.

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