tuberi croccanti

Un contorno semplice e saporito, molto adatto a piatti di carne come salsicce, costine, würstel, etc. etc. 😛

tuberi croccanti

per 4 persone

  • 3 topinambur (300 gr circa)
  • 3 patate di medie dimensioni (300 gr circa)
  • 1 sedano rapa di medie dimensioni (300 gr circa)
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 1/2 cucchiaio di senape forte (di Digione)
  • 1 cucchiaio di harissa in polvere
  • QB sale grosso

Lavate molto bene tutti i tuberi (eliminate la terra utilizzando uno spazzolino), sbucciateli con un pelapatate e ricavate dei cubetti di circa 3 cm per lato. In una padella a bordo alto mettete l’olio, scaldatelo a fiamma vivace e, una volta caldo, fate rosolare per un paio di minuti il sedano rapa, poi unite i topinambur ed infine le patate: tenete alta la fiamma per far dorare bene tutte le verdure, appena iniziano a scurire condite generosamente con del sale grosso. In una ciotola unite l’aceto di mele, la senape e l’harissa: con una frustina mescolate energicamente il tutto sino ad ottenere un’emulsione omogenea. Quando i tuberi risultano ben dorati e croccanti – ma ancora morbidi all’interno – irrorateli con la salsina, mescolate per 2′ e servite.

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