risotto al cavolo rosso

Questa è una ricetta pensata e realizzata per il 14/02/2017, ma per vari motivi riusciamo a pubblicarla solo ora. Provatela e, quasi certamente, sarà il vostro primo piatto per la cenetta del prossimo San Valentino!

risotto al cavolo rosso

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di cavolo cappuccio rosso
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1/4 di melagrana
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • QB olio evo, burro, sale

Affettate grossolanamente 170 gr di cavolo rosso. In una casseruola portate a bollore 1 l d’acqua con una presa di sale grosso, aggiungete il cavolo e lasciatelo cuocere per (quasi) tutto il tempo necessario alla cottura del riso. In un tegame, a fuoco dolcissimo, fate sciogliere 10 gr di burro con un cucchiaio d’olio ed unite il cavolo rimasto ed il sedano affettati sottilmente; appena le verdure diventano lucide – ma sono ancora croccanti – raccoglietele e tenetele da parte in una ciotola insieme ai chicchi di melagrana: picchiettate il frutto dalla parte della buccia esterna con un cucchiaio di legno, in questo modo i chicchi cadranno puliti nella ciotola. Iniziate a cuocere il Carnaroli nel condimento rimasto nel tegame, salate, alzate leggermente il fuoco e tostate il riso per 2′ continuando a mescolare; appena i chicchi di riso diventano traslucidi versate 3 mestoli d’acqua di cottura del cavolo ed abbassate la fiamma. Fate cuocere per 15′ circa bagnando, se necessario, con altra acqua di cottura. A questo punto, in una ciotola a bordi alti, raccogliete le foglie del cavolo rosso ben sgocciolate e, con un mixer ad immersione, iniziate a frullare, aggiungete un cucchiaio d’olio ed il Parmigiano e lavorate ancora il composto sino ad ottenere una crema: se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura. A risotto quasi pronto, unite la crema di cavolo rosso, mescolate bene e, dopo un paio di minuti, spegnete e lasciate riposare. Distribuite il risotto nei piatti, guarnite con un paio di cucchiai di mix croccante (cavolo/sedano/chicchi di melagrana) e servite.

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