arrostini di vitello ripieni

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Solitamente indichiamo “per 2 persone” o “per 4 persone”, ma qui non ci possiamo sbilanciare… Noi 2 abbiamo mangiato questi meravigliosi arrostini accompagnati da un’insalata, ma se decidete di inserirli in un pranzo più importante, preparatene almeno 8!

arrostini di vitello ripieni

per 4 arrostini

  • 250 gr di fesa di vitello (4 fettine)
  • 250 gr di salsiccia luganega
  • 1 cucchiaino di semi di finocchietto
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 3 o 4 cucchiai di olio evo
  • QB sale, pepe nero macinato, acqua

Con un batticarne battete leggermente le fettine di vitello cercando di renderle sottili ed uniformi nelle dimensioni. In una ciotola sgranate la salsiccia, aggiungete i semi di finocchietto e quelli di cumino, unite il Parmigiano e pepe a piacere e lavorate bene tutti gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno al centro di ogni fettina (cercando di dargli una forma cilindrica), avvolgetelo facendo combaciare il lembi della carne e chiudendo ciascun arrostino con 3 stuzzicadenti: 2 ai due estremi e 1 nella parte centrale. In una padella a bordo alto, ma non troppo ampia, mettete l’olio, scaldatelo a fuoco dolce e, una volta caldo, alzate la fiamma e fate ben rosolare gli arrostini su tutti i lati, poi abbassate, aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua calda, salate leggermente e fate cuocere a tegame coperto. Dopo 20′ gli arrostini sono pronti per essere gustati… Serviteli ben irrorati di sughetto! 😛

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