risotto alla crema di cavolo nero

“Cavolo, cavolo delle mie brame, chi è il più buono del reame?” – Difficile stilare una classifica… Sicuramente il cavolo nero, con il suo sapore intenso, è tra i primi!

risotto alla crema di cavolo nero

per 2 persone

  • 180 gr di riso Carnaroli
  • 200 gr di cavolo nero
  • 1 cipolla di Tropea
  • 30 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 4 cucchiai di formaggio grana
  • QB sale

Con un coltellino affilato mondate il cavolo nero, eliminando la costa centrale, ed immergetelo in acqua molto fredda. In una casseruola portate a bollore 1 l d’acqua con una presa di sale grosso. Mettete le foglie e, dopo 5′ dal bollore, scolatele conservando l’acqua di cottura. In una padella, a fiamma molto bassa, fate sciogliere 15 gr di burro ed unite la cipolla affettata sottilmente, quando diventa trasparente aggiungete il Carnaroli, salate, alzate leggermente il fuoco e tostate il riso per 2′ continuando a mescolare. Appena i chicchi di riso diventano traslucidi versate 3 mestoli d’acqua di cottura del cavolo ed abbassate la fiamma. Fate cuocere per 15′ circa bagnando, se necessario, con altra acqua di cottura. A questo punto passate le foglie del cavolo con un mixer ad immersione, aggiungendo l’olio. Tenete da parte 2 cucchiai di trito e, nel rimanente, unite il burro rimasto e il grana e lavoratelo ancora sino ad ottenere una crema: se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura del cavolo. A cottura quasi ultimata del riso, unite la crema di cavolo nero e i 2 cucchiai di trito: mescolate bene, dopo un paio di minuti spegnete e lasciate riposare. Distribuite il risotto nei piatti e servite subito.

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