arrosto di maiale invernale

Tartine? Fatte! – Tacchinella ripiena? Fatta! – Semifreddo ai cachi con salsa fondente? Fatto! – Frutta secca? Servita! – Dopo aver preparato tutti questi piatti, durante le Feste, avanzano alcuni ingredienti: mettiamoli insieme per cucinare questo secondo delizioso, oppure procuriamoceli! 😉

arrosto di maiale invernale

per 4 persone

  • 500 gr di coscia di maiale
  • 3 fette di pancarrè
  • 125 gr di castagne sottovuoto (già pelate e cotte)
  • 100 ml di panna fresca
  • 6 albicocche secche
  • 2 cucchiai di uvette
  • 20 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 10 cucchiai di rum scuro
  • QB sale, pepe bianco

Eliminate la crosta del pancarrè, spezzettatelo, mettetelo in una ciotola con la panna e fatelo ammorbidire. Tagliate a pezzetti le albicocche, sbriciolate un po’ le castagne ed unite il tutto, uvette comprese, al pancarrè ammollato. Con un coltello molto affilato, ricavate dalla coscia di maiale una fetta unica di 2 cm circa di spessore, battetela leggermente con il batticarne per renderla uniforme. Salate e pepate solo un lato della carne, disponete il ripieno al centro per quasi tutta la larghezza della fetta. La chiusura potrebbe sembrare complicata ma, se utilizzate alcuni stuzzicadenti prima di legare la carne con lo spago da cucina, è molto semplice: chiudete bene con il primo giro di spago – nel senso della lunghezza – e poi procedete con le spirali nel senso della larghezza. In una casseruola, non troppo ampia, fate sciogliere (a fuoco dolce) il burro insieme all’olio. Sistemate l’arrosto, alzate la fiamma e fatelo “rotolare” finché tutta la superficie non risulta ben dorata e rosolata; abbassate la fiamma, aggiungete il rum e fate cuocere per 30′, coperto, girandolo di tanto in tanto. Una volta cotto, lasciate raffreddare l’arrosto, scoperto, per pochi minuti, eliminate lo spago e servite qualche fetta di questa prelibatezza!

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