tortelli di zucca

Ogni occasione è buona per preparare questi meravigliosi tortelli! Ne abbiamo confezionati in abbondanza durante le Festività natalizie, così siamo già pronti per festeggiare l’Epifania! 😉

tortelli di zucca

per 4 persone (circa 80 tortelli)

per la sfoglia:

  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova
  • QB sale

per il ripieno:

  • 650 gr di zucca mantovana
  • 100 gr di amaretti
  • 100 gr di Parmigiano Reggiano (o di formaggio grana)
  • 1 limone non trattato
  • 3 pezzi di mostarda di mele mantovana
  • 1 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • QB sale, pepe nero

Tagliate la zucca a fette ed eliminate la parte fibrosa ed i semi. Incartate ogni fetta nell’alluminio ed infornate per 50′ a 180° in modalità statica. Mettete la farina in una ciotola capiente, create un “buco” al centro ed aggiungete un pizzico di sale. In una coppetta rompete un uovo alla volta e, verificata la freschezza ed eliminati eventuali pezzi di guscio, versatelo al centro della “fontana”, ripetete l’operazione col secondo. Con una forchetta sbattete le uova incorporando la farina, poco alla volta: appena l’impasto risulta difficile da mescolare rovesciatelo su una spianatoia e lavoratelo a mano per almeno 10′. Se le quantità di farina e uova sono maggiori usate l’impastatrice ma il “gusto” di impastare a mano è imbattibile. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formate una palla e riponetela in frigorifero – avvolta nella pellicola trasparente – sino al momento di stendere la sfoglia. Preparate gli ingredienti per il ripieno: sminuzzate la mostarda, sbriciolate gli amaretti, grattugiate il Parmigiano molto finemente ed aggiungete le zeste di limone (anch’esse ben sminuzzate). In una ciotola capiente mettete la polpa di zucca ancora tiepida, lavoratela con una forchetta – sconsigliamo l’utilizzo del mixer perché la renderebbe troppo morbida – incorporando tutti gli ingredienti preparati in precedenza, unite infine la noce moscata, salate e pepate a piacere, amalgamate bene il tutto e fate riposare il ripieno, in frigorifero, per almeno 2 h. Togliete dal frigo la pasta fresca, suddividetela in più parti, stendete ogni parte in una sfoglia sottile: noi abbiamo utilizzato la sfogliatrice (posizione 6 su una scala 1-8). Posizionate la sfoglia su un piano leggermente infarinato, con un cucchiaino disponete i bocconcini di ripieno distanziati tra loro 4 cm circa. Sovrapponete la seconda sfoglia, schiacciate con le dita intorno al ripieno per eliminare l’aria, tagliate i tortelli con uno stampo da 5 cm di diametro e sistemateli su dei vassoi di carta spolverizzati di farina. Per le sfoglie successive, utilizzate i ritagli rinnovandoli con parti di pasta fresca. Se volete congelare i tortelli di zucca, lasciateli asciugare per almeno un paio d’ore.

zucca

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