baccalà in umido

Siamo increduli di essere qui a scrivere una ricetta – per le Feste – con il baccalà, lasciato nel dimenticatoio per anni. Dopo vari tentativi, abbiamo trovato il giusto equilibrio e anche Fab, adesso, apprezza questa preparazione!

baccalà in umido

per 4 persone

  • 800 gr di baccalà
  • 1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
  • 1 cipolla bionda
  • 2 cucchiai di olive nere denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 peperoncino
  • 3 cucchiai di olio evo
  • QB sale grosso, pepe bianco, origano

Per prima cosa dissalate il baccalà: eliminate tutto il sale in superficie sciacquando i filetti sotto l’acqua corrente, metteteli a bagno in acqua fredda (in un grande recipiente) cambiandola ogni 8 h per le successive 24 h. Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica. In una pirofila formate uno strato di sale grosso alto 1 cm, adagiate il baccalà – dalla parte della pelle – avendo cura di coprire tutto il sale con i filetti stessi. Affettate la cipolla molto sottilmente e distribuitela sul pesce, unite i capperi (dissalati in acqua fredda) e le olive. In una ciotola versate i pelati insieme a tutto il liquido di conservazione, insaporiteli con il peperoncino sbriciolato, il pepe e l’origano; con una forchetta schiacciate i pomodori, mescolate bene tutti gli ingredienti ed infine distribuite il condimento sul pesce. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio ed infornate per 30′. Potete servire il baccalà semplicemente come secondo oppure, come piatto unico, per arricchire una polenta morbida o per condire una pasta! 😉

spaghetti al sugo di baccala

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