insalata rabarbaro e arancia

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Ogni anno ci piace inventare un’insalatina che “alleggerisca” il Pranzo del 25: per noi questo è il Natale del rabarbaro, recente scoperta che ci regala grandi soddisfazioni!

insalata rabarbaro e arancia

per 4 persone

  • 1 costa di rabarbaro (200 gr circa)
  • 2 coste di sedano verde
  • 1 finocchio di medie dimensioni
  • 1 arancia non trattata
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo
  • 2 cucchiaini di nigella (cumino nero)
  • 2 cucchiaini di pepe rosa
  • QB olio evo, sale

Lavate molto bene tutte le verdure. Con un pelapatate eliminate i filamenti del sedano e del rabarbaro, togliete tutta la parte verde ed i primi 2 strati del finocchio. La costa di rabarbaro solitamente è molto larga: dividetela in 2 nel senso della lunghezza e poi tagliatela a fettine sottili, ripetete il procedimento per il sedano. Dividete il finocchio in 4 parti ed affettatelo molto sottilmente. Mettete tutte le verdure in una ciotola e salate. Con il pelapatate ricavate le scorzette d’arancia ed aggiungetele alle verdure. In una ciotola emulsionate molto bene il succo d’arancia e 3 cucchiai d’olio, unite i semi di sesamo, la nigella ed il pepe rosa sbriciolato e mescolate il tutto. Eliminate l’acqua di vegetazione rilasciata dalle verdure, aggiungete il condimento e lasciate riposare l’insalata, mescolando più volte, per almeno 5′ prima di servire. Auguriamo a tutti un “Leggero” Natale!

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