risotto pere e gorgonzola

Questo non è semplicemente un risotto all’onda, ma un risotto all’onda alta tant’è che sarebbe meglio gustarlo con un cucchiaio. Questo è il suo buono, ma se preferite meno cremosità utilizzate un gongorzola classico un po’ più asciutto: la bontà rimarrà inalterata!

risotto pere e gorgonzola

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 1 pera abate di medie dimensioni
  • 100 gr di gorgonzola dolce al cucchiaio
  • 30 gr di burro
  • 1 bicchierino di vino liquoroso
  • 10 noci
  • QB sale, noce moscata

In una casseruola portate a bollore 1 l d’acqua con una presa di sale grosso. Dividete la pera in 4 parti, sbucciatela e tagliatela a cubetti. In un pentolino antiaderente, a fuoco dolce, fate sciogliere 20 gr di burro, aggiungete i dadini di pera, spolverizzate con noce moscata a piacere e chiudete con un coperchio. Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e tenete da parte. In una padella, a fiamma bassa, fate sciogliere il burro rimasto, unite il Carnaroli per la tostatura e salate leggermente. Quando i chicchi di riso diventano traslucidi alzate un po’ la fiamma e sfumate con il vino, appena la parte alcolica evapora completamente aggiungete 3 mestoli d’acqua bollente ed abbassate la fiamma. Fate cuocere per 15′ circa aggiungendo, se necessario, altra acqua calda. A questo punto le pere si saranno ridotte ad una composta, se così non fosse schiacciatele con una forchetta o passatele con un mixer ad immersione, spegnete il fuoco ed unite il gorgonzola. A cottura quasi ultimata del riso, unite la crema di pere e zola ed infine le noci sminuzzate: mescolate bene, dopo un paio di minuti spegnete e lasciate riposare. Distribuite il risotto nei piatti e decorate con un gheriglio di noce. Servite subito.

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