tonno esotico ai frutti gialli

Quando sotto gli occhi capita un bellissimo trancio di tonno non si può resistere! Questa volta l’abbiamo abbinato ad un’insalatina di frutta esotica, con nostro sommo piacere…

tonno esotico ai frutti gialli

per 2 persone

  • 2 fette di tonno fresco (400 gr circa)
  • 1 finocchio di medie dimensioni
  • 1 limone non trattato
  • 5 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di rum bianco
  • 1/2 cucchiaino di aneto secco
  • 1 fetta di pera abate (1/4 dell’intero frutto)
  • 1 fetta di ananas (1/8 dell’intero frutto)
  • 1 passion fruit
  • QB sale, bacche di pepe rosa

Mondate il finocchio e dividetelo in 4 parti, tagliatelo il più sottilmente possibile, mettetelo in una ciotola e salatelo. In un’altra ciotola preparate la marinata: al succo di limone aggiungete 4 cucchiai d’olio, il rum, l’aneto, pepe rosa a piacere ed un pizzico di sale. Asciugate bene le fette di tonno con carta da cucina e, sistemandole in un contenitore che lasci poco spazio intorno al pesce, conditele con la marinata ben emulsionata. Durante la marinatura girate i tranci almeno un paio di volte per irrorarli in maniera uniforme. Dal limone spremuto ricavate le scorzette e tritatele grossolanamente, affettate sottilmente la fetta di pera sbucciata, ricavate dei cubetti dalla fetta d’ananas ed unite il tutto alla polpa del passion fruit: se i frutti non sono particolarmente maturi salateli leggermente ed aspettate qualche minuto prima di aggiungere un cucchiaio d’olio. Fate scaldare, a fuoco medio, una padella antiaderente leggermente unta, appena l’olio inizia a fumare scottate il tonno 3′ per lato irrorandolo con la marinata: quando le fibre iniziano a separarsi, il pesce è pronto! Distribuite nei piatti i finocchi ben scolati dall’acqua di vegetazione, adagiate il tonno e finite con l’insalatina di frutta esotica. Servite subito.

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