soufflé al parmigiano

“Fla, quante volte abbiamo visto Sabrina?” – “Non saprei, Fab… forse più di 10 volte?” – “Molto probabile. E tutte le volte ad Audrey Hepburn il soufflé viene, alla fine! Perché a me, no?!” – e Fla mi risponde: “Perché ci hai provato con il forno a gas 20 anni fa e… senza di me!” 😉

soufflé al parmigiano

per 2 stampi in ceramica (8 cm di diametro e 6,5 cm di altezza)

  • 2 uova
  • 160 ml di latte
  • 90 gr di Parmigiano Reggiano
  • 25 gr di farina 00
  • 25 gr di burro
  • QB sale, pepe nero, noce moscata, burro e pangrattato per gli stampi

Imburrate e spolverizzate l’interno degli stampi con pangrattato molto fine, riponeteli in frigorifero sino al momento dell’utilizzo. Scaldate il forno a 180° in modalità statica (funzione sopra-sotto). Grattugiate il Parmigiano, separate i tuorli dagli albumi, intiepidite il latte e tenete tutti questi ingredienti da parte. In un pentolino antiaderente, a fiamma bassa, fate sciogliere il burro, aggiungete la farina poco per volta e mescolate continuamente con una frusta sino ad ottenere un roux senza grumi. Unite il latte a filo – sempre mescolando con la frusta – e condite con sale, pepe e noce moscata a piacere. Fate cuocere la besciamella per almeno 10′, a fuoco dolcissimo e continuando a mescolare, sino a quando la salsa non si sarà ben addensata. Fuori dal fuoco, incorporate il formaggio alla besciamella ancora calda e lasciate raffreddare il tutto. Con le fruste elettriche montate gli albumi (con l’aggiunta di un pizzico di sale) a neve non troppo ferma. Incorporate i tuorli leggermente sbattuti alla besciamella ormai tiepida, infine aggiungete i bianchi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto negli stampi freddi riempiendoli per 2/3, sistemateli sulla placca del forno ed infornateli – ad altezza media – per 25′. Terminata la cottura, lasciate i soufflés nel forno spento per 2′ o 3′ e poi serviteli rapidamente, prima che la “magia” svanisca!

soufflé al parmigiano_forno

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