quiche ai cipollotti di Tropea

La dolcezza del cipollotto di Tropea è insuperabile e, dando un’occhiata alle ricette della tradizione francese, il suo sapore si addice meravigliosamente alla preparazione di una quiche…

quiche ai cipollotti di Tropea

per stampo tondo in ceramica da 26 cm (6-8 porzioni)

  • 1 pasta sfoglia tonda integrale (già pronta)
  • 1 mazzo di cipollotti di Tropea (circa 350 gr puliti)
  • 2 spicchi d’aglio rosso di Nubia
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 2 uova
  • 100 gr di Sbrinz grattugiato grossolanamente
  • 250 ml di panna fresca
  • QB burro, olio evo, sale, pepe bianco, noce moscata, pangrattato
  • per la cottura in bianco: beans in ceramica o legumi secchi

Mondate i cipollotti, tenendo un po’ della parte verde, eliminate l’apparato radicale ed il primo strato: da ogni cipollotto ottenete degli anellini o delle striscioline larghe 1 cm circa. Imburrate leggermente lo stampo ed adagiate la sfoglia facendola aderire bene alle pareti (se decidete di usare una tortiera in metallo foderatela con carta forno). Con i rebbi di una forchetta praticate qualche foro sul fondo della pasta, adagiate la carta forno che la avvolgeva e versate i beans in ceramica: procedete con la cottura in bianco per 15′ nel forno ventilato preriscaldato a 200°. Nel frattempo in una padella, con 2 cucchiai d’olio e i 2 spicchi d’aglio interi, fate stufare i cipollotti a fuoco molto dolce, salate leggermente, dopo 5′ aggiungete l’aceto di mele e cuocete per altri 10′. In una ciotola, rompete le uova, unite la panna fresca, un pizzico di sale, pepe bianco e noce moscata a piacere: con una frusta mescolate bene tutti gli ingredienti. Trascorsi i 15′, sfornate la sfoglia e togliete i beans in ceramica insieme alla carta forno. Spolverizzate il fondo della torta prima con il pangrattato e poi con lo Sbrinz, distribuite i cipollotti (avendo cura di togliere gli spicchi d’aglio) e versate uniformemente il composto di uova e panna. Cuocete per altri 20′ (sempre a 200° forno ventilato) e poi 5′ solo sotto (forno statico). Sfornate la quiche e lasciatela intiepidire per almeno 10′ prima di servirla.

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