funghi porcini sott’olio

Sappiamo che ormai sono gli ultimi e che dovremo aspettare ancora qualche mese per gustarli di nuovo freschi… e allora, conserviamoli! 😉

funghi porcini sott'olio

per 2 barattoli da 250 gr

  • 700 gr di funghi porcini
  • 3 foglie di alloro fresco
  • 400 ml di aceto di vino bianco
  • 12-15 grani di pepe nero
  • QB olio evo, sale grosso

Con un coltellino ben affilato raschiate leggermente la parte terminale dei gambi togliendo tutta la terra, “spolverate” con un pennellino la superficie dei porcini e puliteli delicatamente con un panno umido. Tagliateli in pezzi abbastanza grossi perché in cottura perderanno parecchio volume. Mettete una pentola sul fuoco con 1,5 l d’acqua, aggiungete l’aceto, un cucchiaio di sale grosso e le foglie di alloro; al bollore abbassate la fiamma (non troppo, l’acqua deve sobbollire dolcemente) ed unite i funghi: cuoceteli per 10′ al massimo. Una volta pronti, raccoglieteli con una schiumarola ed adagiateli su dei canovacci avendo cura di separarli bene e di girarli più volte durante la fase di raffreddamento. Trascorse almeno 2 h preparate i barattoli. Riempiteli d’olio per 1/4, mettete i funghi aggiungendo qualche grano di pepe durante la composizione dei vari strati, terminate il riempimento dei vasetti avendo cura di eliminare qualsiasi bolla d’aria ed assicurandovi che tutti i funghi siano ben coperti d’olio. Conservate i porcini in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di consumarli. Questa ricetta è valida anche per chiodini, galletti e funghi misti: è sufficiente aumentare il tempo di cottura in base alla consistenza, più o meno coriacea, del fungo che si vuole utilizzare.

funghi porcini

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