roast beef al sale con erbe aromatiche

Questa è una delle tante varianti per preparare il roast beef, sicuramente quella che preferiamo per praticità e gusto: provatela e fateci sapere…

roast beef al sale con erbe aromatiche

per 4 persone

  • 800 gr di scamone di manzo in un unico pezzo
  • 2 kg di sale grosso
  • bouquet di erbe aromatiche fresche: salvia – rosmarino – timo
  • QB acqua

Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica. Sciacquate le erbe aromatiche, sfogliate i rametti, tenete solo le foglie e tritatele al coltello molto finemente. Asciugate la carne con carta da cucina, passatela nel trito di aromi cercando di far ben aderire le erbe su tutta la superficie. In una teglia, a bordo alto e che non lasci troppo spazio intorno alla carne, versate il sale sul fondo (creando una base alta 2 cm circa) appoggiate il pezzo di scamone e ricopritelo completamente con il sale rimasto. Utilizzando uno spruzzatore vaporizzate un po’ d’acqua sulla superficie del sale per favorire la formazione di una crosta che renderà più facile la rimozione della stessa. Infornate e fate cuocere calcolando 20′ per ogni 1/2 kg di carne: per 800 gr, quindi, servono 32′. Spegnete e lasciate riposare la carne per 10′ all’interno del forno, una volta sfornata incidete la crosta di sale con un coltello e rimuovete la calotta, spostate il pezzo di scamone su un tagliere, eliminate tutto il sale rimasto, affettate il roast beef il più sottilmente possibile e servite. Se vi avanza e volete consumarlo nei giorni successivi, conservatelo in frigorifero non ancora affettato e ben avvolto da pellicola trasparente o alluminio.

roast beef al sale

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