rigatoni dell’avocado

Siamo tornati da una breve vacanza, ma guardando il frigorifero sembra che sia stata molto più lunga… – Cassetto delle verdure: 2 patate – Primo ripiano: un avocado ed un lime – Secondo ripiano: la “scatola dei miracoli” con un pezzetto di ‘nduja ed un pezzetto di Grana – Terzo e quarto ripiano: troppo tristi per descriverli… Dopo un lungo consulto famigliare, una bozza di progetto ed una votazione estenuante (fa figo, ma in realta è bastato 1’ esatto) è nato quest’ottimo primo piatto!

rigatoni dell'avocado

per 2 persone

  • 160 gr di rigatoni
  • 1 avocado maturo
  • 1 lime
  • 2 patate di medie dimensioni
  • 30 gr di ‘nduja
  • 3 cucchiai di olio evo
  • QB sale, Grana Padano

In una pentola fate scaldare l’acqua per la pasta (2 l circa) e salatela al bollore. Nel bicchiere del mixer mettete l’avocado tagliato in grossi pezzi, il succo di lime e qualche grano di sale grosso, frullate sino ad ottenere una crema omogenea aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda. Lavate e sbucciate le patate, dividetele in piccoli cubetti di circa 2 cm per lato. Nel frattempo buttate i rigatoni nell’acqua bollente. Mettete l’olio in una padella capiente e fatelo scaldare a fuoco medio, appena raggiunta la temperatura giusta friggete i cubetti di patate facendoli dorare su tutti i lati. Quando sono ancora teneri salateli con un po’ di sale grosso ed aggiungete la ‘nduja sminuzzata insieme a qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, fate rosolare a fiamma vivace: la ‘nduja deve insaporire i cubetti di patate. Scolate i rigatoni molto al dente, uniteli a patate e ‘nduja (insieme ad un paio di cucchiai d’acqua di cottura) ed amalgamate bene tutti gli ingredienti. Distribuite la crema di avocado sul fondo dei piatti, adagiate la pasta condita e spolverizzate il tutto con un po’ di Grana Padano grattugiato grossolanamente… I rigatoni dell’Avocado sono serviti!

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