penne con gambi di porcini e zucchine

A pranzo avete gustato il carpaccio di funghi porcini ed una fresca insalatina di fiori di zucchina? Per cena ecco una ricetta veloce e stuzzicante con i pregiati “avanzi”…

penne con gambi di porcini e zucchine

per 2 persone

  • 160 gr di penne rigate
  • 10 zucchine baby
  • 3 gambi di porcini
  • 12 foglie di basilico fresco
  • 15 gr burro
  • QB olio evo, sale

Sciacquate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza spesse. Pulite bene i gambi di porcini, eliminando tutte le parti terrose, passateli con un panno leggermente umido e divideteli in cubetti. In un piccolo mixer mettete il basilico, ben lavato ed asciugato, 2 cucchiai di olio, qualche granello di sale grosso e frullate sino ad ottenere una salsa piuttosto liquida. Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e salatela al bollore. In una padella, a fuoco dolce, fate sciogliere il burro ed unite le zucchine a rondelle, dopo un paio di minuti aggiungete i gambi a cubetti, salate leggermente e lasciate cuocere per 4′ o 5′ affinché tutto rimanga croccante. Scolate le penne molto al dente ed unitele a zucchine e funghi insieme a 2 o 3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta: poco prima di spegnere aggiungete un cucchiaio di condimento al basilico e mescolate bene. Distribuite le penne nelle fondine, completate con la salsina rimasta e servite.

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