carpaccio di polpo

Questo, nella sua semplicità, è un piatto fantastico. Fab lo adora e vorrebbe averne sempre un po’ in freezer per una serata improvvisata… peccato che, a quella serata, non arriva mai!

carpaccio di polpo

per 2 persone

  • 1 polpo da 400 gr (già pulito)
  • 2 foglie di alloro
  • 4 grani di pepe nero
  • 1 limone non trattato
  • QB olio evo, sale, pepe (nero o bianco)

Mettete il polpo, ben sciacquato, in una piccola casseruola con circa 1,5 l di acqua fredda, aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso, l’alloro ed il pepe: portate ad ebollizione e fate cuocere per 20′, a fiamma bassa, coperto. Passato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate il polpo immerso nel liquido per 20′ (sempre coperto). Un consiglio: se aumentate le quantità di polpo calcolate altri 5′ – sia per la cottura che per il raffreddamento in acqua – ogni 200 gr di mollusco in più. Una volta raffreddato, sgocciolate il cefalopode, sciacquatelo bene per eliminare la pellicina e tagliatelo in grossi pezzi. Per questa quantità di polpo potete utilizzare una bottiglia di plastica da 1/2 litro: con le forbici eliminate la plastica che va dal tappo sino all’inizio del diametro massimo della bottiglietta e praticate dei piccoli fori sul fondo. Inserite nel contenitore tutti i pezzi di polpo avendo cura di eliminare gli spazi vuoti, con la pellicola trasparente fasciate un barattolo dello stesso diametro, infilatelo nella bottiglietta pressando bene il polpo e facendo uscire il liquido in eccesso dai fori: mantenete la pressione necessaria utilizzando un paio di grossi elastici per tutta la lunghezza del “marchingegno”. Lasciate riposare in frigorifero per 6-8 ore (oppure in freezer per 2-3 ore). In una ciotolina spremete il limone ed emulsionate il succo con una presa di sale fino, una macinata di pepe e 5-6 cucchiai di olio. Estraete il polpo dalla bottiglia – nel frattempo si sarà ben compattato – ed affettatelo molto sottilmente, disponetelo nei piatti e conditelo con la citronette. Attendete qualche minuto prima di servire.

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