melanzane al prezzemolo

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Bastano la bellissima melanzana viola e la dolcissima cipolla pugliese per preparare un ottimo contorno, delizioso anche il giorno dopo!

melanzane al prezzemolo

per 2 persone

  • 1 melanzana viola
  • 2 cipolle bianche pugliesi
  • 5 o 6 rametti di prezzemolo fresco
  • QB olio evo, aceto di mele, sale grosso

Pulite le cipolle eliminando la buccia ed il primo strato, tagliatele a metà e poi a fette di circa 1/2 cm di spessore. In una padella capiente fate scaldare 5 cucchiai d’olio a fuoco dolce, aggiungete le cipolle ed una presa di sale. Sciacquate bene la melanzana, togliete testa e fondo, dividetela a metà, ricavate delle fette di circa 1 cm di spessore ed infine ottenete dei pezzetti non troppo piccoli: ogni tocchetto deve avere una parte di buccia per mantenere una buona consistenza. Quando le cipolle sono ben stufate aggiungete i cubetti di melanzana, irrorate con 5 o 6 cucchiai di aceto di mele ed una presa di sale. Mescolate bene per un paio di minuti e mettete il coperchio. Dopo 10′ le melanzane saranno diventate un po’ trasparenti, a questo punto togliete il coperchio, aggiungete il prezzemolo tritato finemente (gambi compresi) e finite la cottura mescolando per 2′. Potete lasciar intiepidire il contorno per qualche minuto e servire oppure consumarlo qualche ora dopo: le melanzane prenderanno tutta la dolcezza delle cipolle!

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