risotto estivo ai ceci

Ricettina, nata per caso, per una cena improvvisata 😉

risotto estivo ai ceci

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 100 gr di ceci già lessati (in barattolo di vetro)
  • 6 pomodori secchi
  • 1 cipollotto rosso di Tropea
  • 2 cucchiaini di trito di basilico fresco e foglie di sedano
  • 15 gr di burro
  • QB olio evo, sale

In una pentola scaldate 1 l d’acqua con una presa di sale grosso e portate a bollore. In una padella, a fiamma molto bassa, fate sciogliere il burro ed unite il cipollotto affettato sottilmente; quando diventa trasparente aggiungete il Carnaroli ed i pomodori secchi tagliati a striscioline, salate leggermente (i pomodori sono già saporiti) alzate un po’ la fiamma e tostate il riso per 2′ continuando a mescolare. Aggiungete 4 mestoli d’acqua bollente e circa metà dei ceci ben sciacquati e sgocciolati dal liquido di conservazione, fate cuocere per 15′ a fuoco dolce: se necessario, aggiungete altra acqua. Ad un paio di minuti dalla fine unite i ceci rimasti ed il trito di erbe aromatiche. Servite subito. Un consiglio per il trito: preparatene in abbondanza e conservatelo in frigorifero coperto d’olio… donerà una nota di freschezza ad altri piatti!

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