insalata di salmone al gin

Per le torride giornate estive ecco una ricetta light con una nota alcolica che fa sempre “festa”!

insalata di salmone al gin

per 2 persone

  • 500 gr di salmone fresco (2 filetti con la pelle)
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di gin
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2 rametti di origano fresco
  • 125 gr di insalata soncino
  • 200 gr di pomodorini di Pachino
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • 2 cucchiaini di glassa all’aceto balsamico
  • QB sale, bacche di pepe rosa

Pulite il salmone togliendo la pelle e le eventuali spine (con una pinzetta). Dai filetti ottenuti ricavate dei cubetti di circa 3 cm per lato, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale, pepe rosa a piacere, le foglioline di origano, i semi di sesamo, il gin, i capperi dissalati (in acqua fredda) e 2 cucchiai d’olio. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta d’olio, versate tutto il contenuto della ciotola e lasciate cuocere, a fiamma vivace, per 4′ al massimo – il tempo necessario a far evaporare la parte alcolica – mescolando regolarmente; a fiamma spenta terminate con qualche bacca di pepe rosa sbriciolata. Sciacquate il soncino e lasciatelo sgocciolare senza farlo asciugare troppo. Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Ora preparate l’emulsione: in una ciotolina mescolate l’aceto di mele, la glassa al balsamico, un pizzico di sale e l’olio rimasto. Distribuite nei piatti il soncino ed i pomodorini ed irrorate il tutto con il condimento. Completate con i cubetti di salmone ancora tiepidi e servite.

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