porcini trifolati

Per questa ricetta facile e veloce abbiamo utilizzato un suggerimento di Rosanna (mamma/suocera): abbiamo fatto soffriggere il prezzemolo prima di aggiungerlo ai funghi…

porcini trifolati

per 2 persone

  • 3 porcini medi (400 gr circa)
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio (meglio se rosso di Nubia)
  • 4 o 5 rametti di prezzemolo fresco
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • QB sale

Con un coltellino affilato eliminate la parte terminale dei gambi togliendo tutta la terra, “spolverate” con un pennellino tutta la superficie dei porcini e puliteli delicatamente con un panno umido. Separate le teste dai gambi: dalle prime ricavate delle fette abbastanza spesse e dai secondi dei cubetti. Sciacquate i rametti di prezzemolo e tritate l’erba aromatica, gambi compresi, piuttosto grossolanamente. In una piccola padella antiaderente (o in un pentolino) sciogliete 10 gr di burro e, a fiamma vivace, fate soffriggere il prezzemolo. In un’altra padella sciogliete il resto del burro insieme all’olio poi aggiungete lo spicchio d’aglio facendolo stufare a fuoco dolce. Quando l’aglio ha rilasciato tutto il suo aroma, toglietelo e stufate i funghi senza mai aggiungere sale: prima i gambi a cubetti e, dopo un paio di minuti, le teste a fettine. Dopo 6′-8′ finite la preparazione con il prezzemolo soffritto nel burro, un pizzico di sale (noi non ne mettiamo per sentire tutto il sapore dei porcini) ed il vino: alzate leggermente la fiamma e, quando l’alcol è evaporato completamente, servite il contorno.

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