orata con salsa aromatica

Una salsina fresca accompagna la delicatezza dell’orata, senza sovrastarne il sapore…

orata con salsa aromatica

per 2 persone

  • 2 orate già pulite da 350 gr l’una
  • 20-25 foglie di basilico
  • le foglie di un cuore di sedano
  • 1 lime
  • 2 cucchiaini di sale grosso
  • QB olio evo, sale fino

Sciacquate le erbe aromatiche in acqua molto fredda e sgocciolatele senza asciugarle troppo. Nel bicchiere del mixer mettete le foglie di basilico e di sedano, il sale grosso, il succo di lime e 5 cucchiai d’olio, tritate il tutto molto finemente (senza far surriscaldare le lame) sino ad ottenere una salsa piuttosto liquida: trasferitela in un biberon da cucina e riponetela in frigorifero. Nel frattempo lavate le orate con molta cura – anche all’interno – e tamponatele esternamente con carta da cucina. Condite con poco sale la parte interna dei pesci e, strofinando leggermente, salate anche la superficie esterna. In una padella capiente, a fuoco dolce, fate scaldare 3 cucchiai d’olio, appoggiate le orate intere e chiudete il tegame con un coperchio. Dopo 10′ girate i pesci e fateli cuocere per altri 7′ (sempre coperti): la cottura è terminata quando la pelle è ben abbrustolita e si toglie facilmente. Pulite le orate direttamente in padella utilizzando due cucchiai: rimuovete la pelle da un lato, prelevate il primo filetto (facendo scivolare i cucchiai dalla schiena in giù) ed adagiatelo direttamente nel piatto, eliminate la lisca insieme alla testa e prelevate il secondo filetto; ripetete l’operazione con la seconda orata. Agitate bene il biberon ed insaporite i filetti con la salsina, servite subito lasciando a disposizione dei vostri ospiti il resto della salsa aromatica.

orata in padella

 

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