tartare gustosa

D’estate manca proprio la voglia di accendere i fornelli, ma questo non ci deve dissuadere dal preparare piatti invitanti e gustosi: una tartare “arricchita” può essere un’idea semplice ed appetitosa!

tartare gustosa

per 2 persone

  • 400 gr di scamone di manzo
  • 1/2 cipolla rossa di Tropea
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1/2 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1/2 cucchiaio di senape forte (di Digione)
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiai di olio evo
  • QB sale rosa

Mondate la cipolla e tritatela al coltello sino ad ottenere dei pezzetti non troppo piccoli, trasferitela in una ciotola e conditela con un po’ di sale e l’aceto di mele. Sciacquate molto bene i capperi, tritateli finemente insieme alle olive e trasferiteli in un’altra ciotola abbastanza capiente. Trattate il pezzo di scamone eliminando qualsiasi filamento di grasso, ottenete delle fettine sottili, ricavate delle striscioline ed infine dei cubetti molto piccoli. Noi ci fermiamo qui, ma se voi preferite “battete” i cubetti (con un coltello ben affilato) per sminuzzarli ulteriormente. Unite la carne al trito di olive e capperi, condite il tutto con la paprika, la salsa Worcester, la senape ed il succo del 1/2 limone: mescolate molto bene e lasciate riposare. Scolate e sciacquate la cipolla tritata, unitela alla carne condita e mescolate ancora. Dopo 5′ assaggiate, se necessario aggiustate di sale ed infine aggiungete l’olio mescolando un’ultima volta. Con un coppapasta da 10-11 cm di diametro (o con una ciotolina) formate il primo medaglione di tartare, con il dorso di un cucchiaio pressate leggermente la carne per compattarla e togliete lo stampino facendolo scivolare delicatamente. Ripetete il procedimento per il secondo medaglione e servite.

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