torta salata taccole e prosciutto

Con la sfoglia integrale, la torta salata è ancor più rustica! 😛

torta salata taccole e prosciutto

per stampo tondo in ceramica da 26 cm (6-8 porzioni)

  • 1 pasta sfoglia tonda integrale (già pronta)
  • 15-20 taccole (regolatevi in base alle dimensioni)
  • 1 cipolla bianca pugliese
  • 250 gr di ricotta
  • 100 gr di prosciutto cotto a cubetti
  • 2 uova
  • 5 cucchiai di formaggio grana
  • QB burro, olio evo, latte, sale, pepe nero, noce moscata in polvere, pangrattato
  • per la cottura in bianco: beans in ceramica o legumi secchi

Sciacquate molto bene le taccole e dividetele in 3-4 parti. Mettete sul fuoco l’acqua e salatela al bollore, tuffate le taccole e cuocetele per 8′, poi fatele sgocciolare bene in un colino. In una padella, con 2 cucchiai d’olio, fate stufare la cipolla tagliata sottilmente, quando è appassita aggiungete le taccole, fatele insaporire per qualche minuto e lasciatele cuocere sino a quando avranno assorbito tutto l’umore rilasciato dalla cipolla. Imburrate leggermente lo stampo ed adagiate la sfoglia facendola aderire bene alle pareti (se decidete di usare una tortiera in metallo foderatela con carta forno). Con i rebbi di una forchetta praticate qualche foro sul fondo della pasta, adagiate la carta forno che la avvolgeva e versate i beans in ceramica: procedete con la cottura in bianco per 15′ nel forno ventilato preriscaldato a 200°. Nel frattempo, in una ciotola, rompete le uova, unite la ricotta, il grana grattugiato finemente, un pizzico di sale, pepe e noce moscata a piacere, mescolate bene con una frusta sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo, non troppo denso (se necessario, aggiungete un po’ di latte). Trascorsi i 15′, sfornate la sfoglia e togliete i beans in ceramica insieme alla carta forno. Spolverizzate il fondo della torta con il pangrattato, versate uniformemente metà della crema di uova e formaggio, distribuite le taccole ormai tiepide, il prosciutto e terminate con la crema rimanente. Cuocete per altri 15′ (sempre a 200° forno ventilato) e poi 3′ solo sotto (forno statico). Sfornate la torta e lasciatela intiepidire per almeno 10′ prima di servirla.

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