risotto salmone e porri

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Problema: cosa non è buono con il salmone? Soluzione: NULLA!

risotto salmone e porri

 

per 2 persone

  • 160 gr di riso Carnaroli
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 1 porro
  • 50 gr di mascarpone
  • 15 gr di burro
  • QB olio evo, sale, pepe bianco

In una casseruola portate a bollore 1 l d’acqua con una presa di sale grosso. In una padella, a fuoco molto dolce, fate sciogliere il burro ed unite il porro affettato sottilmente, quando diventa trasparente aggiungete il Carnaroli, salate, alzate leggermente la fiamma e tostate il riso per 2′ continuando a mescolare. Versate 3 mestoli d’acqua bollente, fate cuocere per 10′ a fuoco dolce. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e cuocete per altri 5′: se necessario, aggiungete altra acqua calda. A cottura quasi ultimata, spegnete il fuoco, unite il mascarpone, mantecate il risotto aggiustando di sale e pepe ed infine lasciate riposare un paio di minuti, coperto, prima di servire.

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