mezze penne vongole e fave

Quando è la stagione giusta, non si può sfuggire al binomio “molluschi-legumi”…

mezze penne vongole e fave

per 2 persone

  • 140 gr di mezze penne rigate
  • 500 gr di vongole veraci
  • 12 baccelli di fave (da sgranare)
  • 2 scalogni
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • QB sale, pepe nero, olio evo a crudo

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda con una manciata di sale grosso: se sono d’allevamento basterà un’oretta per liberarle dalla sabbia. Nel frattempo, sgranate le fave. In una casseruola scaldate l’acqua per la pasta e salatela al bollore. Fate stufare nell’olio, in una padella capiente, gli scalogni affettati molto sottilmente (aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta, se necessario). Unite le vongole ben sciacquate e fatele cuocere per 5′, con il coperchio, a fuoco basso. Una volta aperte, toglietele – scolandole bene con una schiumarola – e tenetele da parte in una ciotola coperta per mantenerle calde. Aggiungete le fave al condimento, salate e pepate a piacere, e fatele cuocere coperte per 10′. Buttate la pasta, scolatela al dente e, con un po’ della sua stessa acqua, finite la cottura in padella insieme ai legumi. Terminata la cottura, a fuoco spento, unite le vongole (senza il liquido rilasciato nella ciotola) e mescolate bene tutti gli ingredienti. Impiattate e, se gradite, condite con un filo d’olio. Servite subito.

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