insalata di polpo e pomodori

L’estate porta con sé la voglia di mangiare piatti freschi e leggeri: questa insalata soddisfa del tutto i nostri desideri ed è perfetta per picnic e pranzi in spiaggia! 😉

insalata di polpo e pomodori

per 2 persone

  • 1 polpo da 400 gr (già pulito)
  • 2 foglie di alloro
  • 4 grani di pepe nero
  • 3 pomodori costoluti di Pachino (da insalata)
  • 3 cucchiaini di capperi in salamoia
  • 15 olive taggiasche denocciolate
  • 1/2 limone non trattato
  • QB olio evo, sale

Mettete il polpo, ben sciacquato, in una piccola casseruola con circa 1,5 l di acqua fredda, aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso, l’alloro ed il pepe: portate ad ebollizione e fate cuocere per 20′, a fiamma bassa, coperto. Passato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate il polpo immerso nel liquido per 20′ (sempre coperto). Un consiglio: se aumentate le quantità di polpo calcolate altri 5′ – sia per la cottura che per il raffreddamento in acqua – ogni 200 gr di mollusco in più. Mentre il polpo cuoce, tagliate a cubetti i pomodori, metteteli a fare acqua in una ciotola con un po’ di sale fino. Passata almeno mezz’ora scolateli, unite le olive ed i capperi, condite con il succo del 1/2 limone e l’olio. Sgocciolate il polpo, sciacquatelo bene per eliminare la pellicina e tagliatelo a pezzetti. Quando sarà completamente raffreddato unitelo agli altri ingredienti e mescolate bene. Per far amalgamare bene tutti i sapori, preparate questa ricca ed appetitosa insalata qualche ora prima di servirla.

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