risotto “mare” e bottarga

Ecco il premio per aver resistito alla “scarpetta” nel sughetto del sauté di cozze e vongole… un gran bel premio!

risotto "mare" e bottarga

per 2 persone

  • 180 gr di riso Carnaroli
  • 200 ml di “brodetto” filtrato del sauté di cozze e vongole
  • 1/2 limone non trattato
  • 25 gr di bottarga di muggine
  • QB olio evo, sale

In una casseruola mettete a bollire il “brodetto” con 1/2 l d’acqua. In una padella, a fiamma vivace e con 2 cucchiai d’olio, fate tostare il riso salandolo leggermente. Fermate la tostatura con il succo del 1/2 limone, aggiungete metà del “brodetto”, abbassate la fiamma e fatelo cuocere (al dente) aggiungendo di volta il volta il liquido necessario. Togliete la pellicola che ricopre la bottarga e grattugiatela finemente. Distribuite il riso nei piatti e spolverizzate con la bottarga. Servite subito.

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