torta salata fave e pecorino

Portiamo con noi tutti i sapori di un “classico”: fave e pecorino. Questo meraviglioso abbinamento allieterà il nostro pranzo fuori casa, ma soprattutto il nostro palato…

torta salata fave e pecorino

per stampo tondo in ceramica da 26 cm (6-8 porzioni)

  • 1 pasta sfoglia tonda spessa (già pronta)
  • 350 gr di fave (senza baccello)
  • 1 cipolla bianca pugliese
  • 2 uova
  • 30 gr di pecorino romano
  • 250 gr di ricotta
  • QB olio evo, burro, sale, pepe nero, pangrattato
  • per la cottura in bianco: beans in ceramica o legumi secchi

Mettete sul fuoco l’acqua e salatela al bollore, tuffate le fave e cuocetele per 10′, poi fatele sgocciolare bene in un colino. In una padella, con 2 cucchiai d’olio, fate stufare la cipolla tagliata sottilmente, quando è appassita aggiungete le fave, fatele insaporire per qualche minuto e lasciatele cuocere sino a quando diventano un po’ grinzose, ma risultano ancora sode. Imburrate leggermente lo stampo ed adagiate la sfoglia facendola aderire bene alle pareti (se decidete di usare una tortiera in metallo foderatela con carta forno). Con i rebbi di una forchetta praticate qualche foro sul fondo della pasta, adagiate la carta forno che la avvolgeva e versate i beans in ceramica: procedete con la cottura in bianco per 15′ nel forno ventilato preriscaldato a 200°. Nel frattempo, in una ciotola, rompete le uova, aggiungete la ricotta, il pecorino grattugiato finemente, un pizzico di sale e pepe a piacere, mescolate bene con una frusta sino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete le fave ormai tiepide. Trascorsi i 15′, sfornate la sfoglia e togliete i beans in ceramica insieme alla carta forno. Spolverizzate il fondo della torta con il pangrattato e versate uniformemente il composto di fave e formaggio. Cuocete per altri 15′ (sempre a 200° forno ventilato) e poi 3′ solo sotto (forno statico). Sfornate la torta e lasciatela intiepidire per almeno 10′ prima di servirla.

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