insalata di polpo e patate

Presentiamo questa insalata come antipasto, ma per 2 persone può diventare un piatto unico. Il bello di questa ricetta è che si può preparare in anticipo ed in qualunque periodo dell’anno: tiepida, appena pronta, o servita fresca, preparata il giorno prima, sarà sempre gustosissima!

insalata di polpo e patate

per 4 persone

  • 1 polpo da 400 gr (già pulito)
  • 3 patate medie
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 limone non trattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • QB olio evo, sale

Mettete il polpo, ben sciacquato, in una piccola casseruola con circa 1,5 l di acqua fredda, aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso, il sedano e la foglia di alloro: portate ad ebollizione e fate cuocere per 20′, a fiamma bassa, coperto. Passato il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate il polpo immerso nel liquido per 20′ (sempre coperto). Un consiglio: se aumentate le quantità di polpo calcolate altri 5′ – sia per la cottura che per il raffreddamento in acqua – ogni 200 gr di mollusco in più. Mentre il polpo cuoce, in un’altra casseruola immergete le patate in acqua fredda salata e fatele cuocere per 20′ dal bollore (con i rebbi di una forchetta controllate la cottura). Scolatele e, dopo qualche minuto, sbucciatele e tagliatele a cubetti: conditele ancora calde con abbondante olio evo, unite le olive ed il prezzemolo tritato. Sgocciolate il polpo, sciacquatelo bene per eliminare la pellicina e tagliatelo a pezzetti. In una ciotola emulsionate il succo del 1/2 limone con 2 cucchiai d’olio ed un pizzico di sale, aggiungete il polpo e lasciate marinare per 30′; passato il tempo necessario scolate bene i pezzetti di polpo dalla marinata ed uniteli alle patate ormai tiepide. Per far amalgamare bene tutti i sapori, preparate questa ricca ed appetitosa insalata qualche ora prima di servirla.

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