spaghetti vongole e bottarga

Il punto fondamentale di un piatto di spaghetti alle vongole è riuscire a mantenere la morbidezza dei frutti di mare. Con questa ricetta si ha la cremosità, la sapidità naturale (con la bottarga) e la freschezza del limone. Riassumendo: un capolavoro di semplicità!

spaghetti vongole e bottarga

per 2 persone

  • 160 gr di spaghetti
  • 500 gr di vongole veraci
  • 40 gr di bottarga di muggine
  • 1 limone non trattato
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio (meglio se rosso di Nubia)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • QB sale

Mettete le vongole a bagno in acqua fredda con una manciata di sale grosso: se sono d’allevamento basterà un’oretta per liberarle dalla sabbia. Scaldate l’acqua per la pasta e salatela al bollore. Togliete la sacca alla bottarga ed affettatela molto sottilmente. In una padella capiente fate stufare, nell’olio, l’aglio sbucciato insieme al peperoncino ed aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. Eliminate l’aglio ed unite le vongole ben sciacquate: fate cuocere per 5′ con il coperchio, a fuoco basso. Buttate la pasta e cuocetela per 5′. Una volta aperte, togliete le vongole dalla padella (scolate dal condimento) e tenetele da parte in una ciotola coperta per mantenerle calde. Scolate gli spaghetti – senza buttare l’acqua – e fateli “risottare” in padella, nel condimento, con l’aggiunta di un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Non eccedete con l’acqua: gli spaghetti finiranno di cuocersi senza asciugarsi troppo. Ricavate dal limone una dozzina di zeste, tritatele finemente ed aggiungetele alla pasta dopo 3′ insieme a metà della bottarga. Terminata la cottura, a fuoco spento, unite le vongole (senza il liquido rilasciato nella ciotola) e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite subito gli spaghetti completando con le lamelle di bottarga rimaste.

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