tortino di lampascioni e vitelotte

Un modo facile e veloce per realizzare un antipasto vegetariano leggero ma saporito (e gradevole alla vista!)

tortino di lampascioni e vitelotte

per 2 persone

  • 300 gr di lampascioni
  • 3 patate vitelotte
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
  • 1/2 cucchiaio di capperi in salamoia
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d’aglio (noi abbiamo utilizzato quello rosso di Nubia)
  • QB olio evo, aceto di mele, sale, pepe nero

In una casseruola mettete le patate in acqua fredda salata e fatele cuocere per 20′ dal bollore (con i rebbi di una forchetta controllate la cottura). Scolatele e lasciatele raffreddare bene affinché il colore viola si intensifichi. Sciacquate molto bene i lampascioni, tuffateli in acqua fredda, e fateli cuocere per 10′ dal bollore. Raffreddateli leggermente, sbucciateli e con un coltello eliminate la parte coriacea inferiore. In una padella, a fiamma bassa, fate stufare gli spicchi d’aglio ed il peperoncino intero in poco olio (un cucchiaio circa). Appena l’aglio è cotto toglietelo ed unite i lampascioni, stufateli per 5′ al massimo, condendo con sale, pepe e 3 cucchiai di aceto di mele: a fuoco spento, schiacciateli con una forchetta dopo aver eliminato il peperoncino. Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate, schiacciate tutta la polpa, aggiungete i capperi e le olive tritati grossolanamente. Assaggiate il composto e condite con olio, sale e pepe. Con un coppapasta da 8 cm di diametro componete il primo tortino: ungete leggermente l’interno dello stampo e riempitelo con il composto di patate fino a 2/3, pressate lievemente con il dorso di un cucchiaio e finite con uno strato di lampascioni. Fate scivolare delicatamente il coppapasta e ripetete il procedimento per il secondo tortino. Completate con un filo d’olio a crudo e pepe nero macinato fresco, guarnite con olive taggiasche e servite.

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