insalatina di carciofi

Quando inizia la stagione dei carciofi, una delle nostre ricette preferite è questa semplice insalata

insalatina di carciofi

per 2 persone

  • 2 carciofi con le spine
  • 1 limone
  • QB olio evo, sale, pepe bianco, formaggio grana

Iniziate a pulire il primo carciofo. Togliete il gambo (non buttatelo mai, si usa per altre preparazioni) ed eliminate le foglie più esterne (almeno 3 strati): le rimanenti devono essere per 2/3 di un color verde chiaro (dalla base verso la punta). Eliminate la parte più scura, quella con le spine, tagliate a metà il carciofo nel senso della lunghezza e, con uno spelucchino, togliete la “barbetta” centrale. Ripetete il procedimento per il secondo carciofo. Dividete in due il limone e sfregatelo bene sui carciofi puliti per non farli annerire (un po’ di limone anche sulle mani non guasta!). In una ciotolina preparate il condimento emulsionando il succo di limone con l’olio – in proporzione di 2 a 1 – sale e pepe macinati finemente. Tagliate i carciofi il più sottilmente possibile e conditeli subito. Lasciate riposare almeno 20′ prima di servire: se gradite un contorno più ricco o volete trasformare questa insalatina in un antipasto sfizioso, completate il piatto con scaglie di grana.

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