giardiniera sott’aceto

La parola “giardiniera” mette allegria a Fab: ecco la versione classica che, con un semplice passaggio in più, può diventare piccante!

giardiniera sott'aceto

per un vaso da 1 litro

  • 750 gr di verdure miste (carote, cavolfiore, cipolline borettane, sedano, peperoni)
  • 1/2 l di aceto di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 6 grani di pepe nero
  • QB olio evo, sale grosso
  • per la versione piccante: 3 cm di zenzero fresco

Lavate e sbucciate le verdure e dividetele in 3 ciotole: 1 con le carote tagliate a julienne (taglio a bastoncino) – 1 con le cipolline intere e le cimette di cavolfiore – 1 con le falde di peperoni divise a metà e i bastoncini di sedano. In una pentola fate bollire l’aceto con 250 ml di acqua, gli aromi e le spezie con 1/2 cucchiaio di sale: mettete le carote e fate cuocere per 5′, aggiungete le cipolline e il cavolfiore per altri 5′, concludete con i peperoni ed il sedano per gli ultimi 5′. Scolate tutte le verdure dall’aceto e lasciatele raffreddare. Se decidete di preparare la versione piccante rimettete l’aceto sul fuoco e fate bollire per 5′ con lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzetti. Riempite il vaso con le verdure, schiacciandole leggermente, e versate l’aceto raffreddato e filtrato. Eliminate eventuali bolle d’aria aiutandovi con il manico di una forchetta, concludete con uno strato d’olio di 1 cm circa e chiudete il vaso. Per gustare al meglio la giardiniera, fate riposare in un luogo fresco, asciutto e al buio, per almeno 15 giorni.

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