rape in insalata

Spesso le rape risultano un po’ troppo asciutte: senza cuocerle, ecco un modo semplice per rivitalizzarle e gustarle belle croccanti

rape in insalata

per 2 persone

  • 2 rape bianche e rosa
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4-5 foglie di salvia
  • 2-3 grani di pepe
  • 150 ml di aceto di vino bianco
  • QB olio evo, sale

Sbucciate le rape e dividetele a metà nel senso della larghezza, tagliatele a fettine molto sottili. Mettetele in una ciotola con abbondante sale fino e fatele riposare per almeno 30′. In un pentolino versate l’aceto, unite le erbe ed il pepe e portate ad ebollizione. Sciacquate le rape in acqua fredda ed asciugatele con uno strofinaccio (oppure utilizzate una centrifuga) rimettetele nella ciotola ed irroratele con l’aceto caldo filtrandolo con un colino; mescolate di tanto in tanto e, quando il liquido si è ben raffreddato, eliminate l’eccesso. Finite di condire con 2 o 3 cucchiai di olio e servite.

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