mostarda di zucca

Qualcuno inizierà a pensare: “E basta con ‘sta zucca!”, ma noi insistiamo… Prima o poi, convinceremo anche i più restii ad assaggiare questo meraviglioso ortaggio valido dall’antipasto al dolce 😉

mostarda di zucca

per un barattolo da 500 gr

  • 800 gr di zucca mantovana (circa 450 gr già pulita)
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 40 gr di zucchero di canna
  • 15 ml di rum (circa un cucchiaio)
  • 6 gocce di essenza di senape

Tagliate la zucca a fette di 3 cm di spessore, eliminate i semi, tutta la parte fibrosa e la buccia. Ricavate dei cubetti di circa 3 cm per lato (non più piccoli perché tenderebbero a disfarsi); metteteli in una pentola a riposare per 24 h ricoperti di zucchero semolato. Trascorso il tempo utile, lo zucchero sarà quasi completamente sciolto: fate bollire per 5′ a fiamma bassa e ripetete l’operazione il giorno dopo. Scolate dallo sciroppo i cubetti di zucca e riempite il vaso: abbiate cura di lasciare meno spazio possibile tra loro affinchè non si formino troppe bolle d’aria. Filtrate lo sciroppo e rimettetelo sul fuoco (dolce) con il rum e lo zucchero di canna, appena gli ingredienti si saranno ben amalgamati spegnete e lasciate raffreddare completamente. Mettete le gocce di essenza di senape nel barattolo, versate lo sciroppo e richiudete appena saranno scomparse le bolle d’aria (per facilitarne l’eliminazione battete leggermente il vaso sul piano di lavoro). Attendete almeno 15 giorni prima di gustare la mostarda di zucca abbinandola, ad esempio, a formaggi stagionati (di capra, di pecora…).

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