cotechino aromatico con lenticchie

Chiudiamo l’anno con una ricetta della tradizione: dopo mezzanotte le lenticchie non devono mai mancare… con o senza cotechino!

cotechino aromatico con lenticchie

per 4 persone

  • 1 cotechino artigianale da 750 gr
  • 4 foglie di alloro
  • 1 chiodo di garofano
  • 3 bacche di pimento
  • 2 grani di pepe nero
  • 300 gr di lenticchie piccole
  • 20 gr di burro
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • QB sale

In base al vostro gusto personale potete scegliere tra cotechini più o meno grassi, il procedimento è identico: sciacquatelo bene, bucherellate la cotenna con uno spillo e mettetelo a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore. Passato il tempo necessario, scolate e mettete il cotechino in una pentola, copritelo con altra acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro, tutte le spezie e fatelo cuocere a fiamma bassa per almeno 2 h e 30′ dal bollore. In una casseruola a parte, mettete a bollire 1,5 l d’acqua e salatela. Nel frattempo potete dedicarvi alle lenticchie. Preparate il soffritto tritando grossolanamente cipolla, sedano, carote e fatelo stufare con il burro e l’olio in una padella ampia. Quando le verdure sono pronte unite le ultime 2 foglie di alloro e le lenticchie (ben sciacquate) e fate insaporire il tutto per qualche minuto; versate l’acqua bollente sino ad un dito sopra le stesse e fatele cuocere lentamente, coperte: per 20′-25′ se le preparate in anticipo, se invece le consumate subito calcolate 25′-30′. Aggiungete altra acqua calda, se necessario, e, a 5′ dalla fine della cottura, finite la preparazione con il concentrato di pomodoro. Passate le 2 h e 30′, con i rebbi di una forchetta provate a sentire la consistenza del cotechino, scolatelo e lasciatelo raffreddare; togliete la cotenna e mettetelo in padella insieme alle lenticchie: potete servirlo direttamente così. Buon Anno a Tutti!

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