mafaldine carciofi e salmone affumicato

Un formato di pasta particolare che, con semplicità, rende il piatto festoso

mafaldine carciofi e salmone affumicato

per 2 persone

  • 160 gr di mafaldine
  • 2 carciofi
  • 100 gr di salmone affumicato (4 fette)
  • 10 pomodori di Pachino
  • 1 spicchio d’aglio (noi abbiamo utilizzato quello rosso di Nubia)
  • 20 ml di rum (2 cucchiai circa)
  • QB olio evo, sale, pimento

Eliminate tutte le foglie esterne e coriacee dei carciofi, tagliate e conservate i gambi per altre ricette, tagliate e buttate le punte (circa 1/3 della lunghezza totale), divideteli a metà ed affettateli, nel senso della lunghezza, il più sottilmente possibile. In una padella mettete 4 cucchiai d’olio, l’aglio privato del germoglio ed i carciofi. Appena iniziano a soffriggere salate, aggiungete una macinata di pimento e coprite per qualche minuto. Togliete l’aglio e, a fuoco medio, sfumate con il rum. Appena l’alcol evapora, unite i pomodori tagliati a metà, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’acqua bollente e rimettete il coperchio. Salate l’acqua per la pasta, al bollore, e tuffate le mafaldine; scolatele a 2′ dal termine della cottura, mettetele in padella con i carciofi ed aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline. Amalgamate bene gli ingredienti per qualche minuto, a fuoco dolce, aggiungendo acqua di cottura della pasta, se necessario. Servite subito.

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