bavarese allo yogurt con coulis di lamponi

RICETTA N° 100

Nel giro di pochi giorni abbiamo rifatto questo delizioso dolce al cucchiaio… In realtà stiamo già pensando al tris!!!

bavarese allo yogurt con coulis di lamponi

per stampo da plumcake 19 x 12 cm (8-10 porzioni)

  • 10 gr di colla di pesce (2 fogli)
  • 200 ml di panna fresca
  • 250 gr di yogurt bianco intero
  • 100 ml di latte
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di lamponi freschi
  • 2 cucchiai di succo di limone

In una ciotola mettete in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce. Mescolate lo yogurt con 50 gr di zucchero a velo. Fate scaldare (non bollire) il latte, aggiungete la colla di pesce ormai morbida e ben strizzata e mescolate sino a farla sciogliere completamente. Montate la panna a neve non troppo ferma. A questo punto, unite allo yogurt il latte raffreddato ed incorporate gradualmente la panna mescolando delicatamente. Bagnate leggermente lo stampo, versate lentamente il composto per non creare bolle d’aria e mettete la bavarese in frigorifero per almeno 12 h. In un pentolino antiaderente, a fiamma bassa, fate appassire i lamponi (devono perdere tutta l’acqua), aggiungete lo zucchero a velo rimasto ed il succo di limone; mescolate sino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Aiutandovi con un cucchiaio passate il composto in un colino a maglia fine: la salsa ottenuta deve raffreddare completamente. Sformate il dolce immergendo lo stampo per 2/3 in acqua tiepida, per pochi secondi. Servite la bavarese accompagnata dal coulis di lamponi.

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